İstifre: Bir Mardin tatlısı

Yapılışı: Yumurtalar un ve kabartma tozuyla birlikte çırpılır, tereyağı tavaya alınıp eritilir ve çırpılan harç tavaya dökülür. İyice pişen harcın üzerine pekmez ilave edilir.

Arzuya göre üzerine ceviz eklenerek servis yapılır.

Dileyenler harcı omlet gibi pişirdikten sonra bir tabağa alıp keser sonra pekmez ve ceviz ekleyerek de servis edebilir.

Kaynak: Mardin Müzesi Yemek Tarifi: Deniz Oral Beşenk