Yabani Mantarlı Risotto Tarifi

Karadeniz'den Ege'ye, Akdeniz'den Doğu Anadolu'ya uzanan coğrafyada yılın on iki ayında birbirinden leziz yabani mantarlar yetişen Türkiye, mantar yönünden zengin bir ülke.

Yıl boyunca raflarında kültür mantarları yer alan Metro Türkiye, aynı zamanda dağlık ve ormanlık bölgelerde yetişen yabani mantarları, taze veya kuru olarak tüketicileri ile buluşturduğunu da belirtiyor.

Metro Türkiye'den yapılan açıklamaya göre; marketlerinde yaz aylarında satışa sunulan yabani mantarlar arasında siyah trüf çeşitleri, kuzu göbeği, sarıkız, bolet gibi zengin çeşitler yer alıyor. Protein değeri yüksek, vitamin ve mineral yönünden zengin yabani mantarlar; tek başına yenilebildiği gibi çorbalardan salatalara, et yemeklerinden sandviçlere kadar içine girdiği pek çok lezzetin de tadını artırıyor.

Öte yandan Metro Türkiye tarafından kurulan ve Türkiye'nin gastronomi keşif platformu Gastronometro, yabani mantarlar ile özel bir spesiyal hazırladı. İçeriğindeki mantarların mevsime özel yabani mantarlar ile değiştirilebileceği tarif, mantarseverlerin yaz sofralarına farklı bir lezzet vaadediyor.

Yabani Mantarlı Risotto

Malzemeler (4 Kişilik)

Kuru mantarlı iç Malzemeleri

• 25 g Kuru kuzu göbeği mantarı
• 35 g Kuru sarıkız mantarı
• 35 g Kuru borazan mantarı
• 35 g Kuru bolet mantarı
• 50 g Fındık mantar
• 60 g Brunoise soğan
• 10 ml Zeytinyağı
• 100 ml Krema
• 2 g Tuz
• 2 g Karabiber

Risotto Malzemeleri

• 150 g Brunoise shallot soğan
• 250 g Arborio pirinç
• 75 ml Krema
• 1 l Tavuk suyu
• 200 g Parmesan peyniri
• 300 g Tereyağı
• 3 g Tuz
• 2 g Karabiber

 

Yapılışı

Kuru mantar ve taze mantar iç: Bütün kuru mantarlar bir saat ılık su ile ıslatılır. Süzüp kurutulduktan sonra mire poix stilinde doğranır. Sırasıyla zeytinyağında soğan, sarımsak ve mantarlar sotelenerek lezzetlendirilir.

Rissotto yapımı: Zeytinyağında soğanlar karamelize oluncaya kadar sotelenir. Arborio pirinci ilave edilerek hafif renk alması sağlanır. Daha sonra tavuk suyu aşamalı bir şekilde ilave edilir ve tavuk suyu çektirilip pirinçler pişirilir. Ardından pişirilen pirinçler parmesan peyniri ile bağlanır, tereyağı ve krema ile kıvam verilip tatlandırılır.

 

Servisi: Rissotto tabağın ortasına konulur ve üstüne mantarlar yerleştirilir. Dilim parmesan ve mikro filizlerle dekore edilip servise sunulur.