Kuru fasulyenin gaz yapması nasıl önlenir?

Baklagil tohumlarında yaygın bulunan ve galaktoz içeren bazı maddeler gaz yapıcı özelliklere sahiptir. Fasulye çiğ haldeyken en fazla gaz yapma özelliğine sahiptir.

Kabartma tozu olarak bilinen sodyum bikarbonat ile ıslatma, pişme süresini kısalttığı gibi gaz yapıcı halini de azaltır. Islatma suyu dökülmeli, tohumlar pişirilmeden önce bir kez daha yıkanmalıdır. Islatma ve yıkamadan başka tohumları filizlendirme de bu bakımdan faydalıdır